今年咖啡行业开年就是“地狱模式”。
咖啡豆价格持续疯涨，有贸易商“因有锁价协议，一车豆子赔12万，卖一车赔一车”，有烘焙商“被豆商坐地起价，2个多月赔了300多万”。
有资深从业者表示“一大批烘焙公司将面临生死危机”。
开年咖啡豆价格连续上涨后，第一批“受害者”已经出现。
生豆暴涨48%，咖啡产业进入“魔幻时刻”
“今年春节，咖啡人没睡一个好觉。”
“睁眼就看价格，越看越心慌。”
咖啡豆从去年12月份开始涨价至今，很多咖啡人直呼“夸张、离谱、50年未有、70年未见”。
抱着观望心态，很多人以为已经达到高点，开年第一周却迎来当头一棒，“天都塌了”。
咖啡豆期货价格持续走高，生豆价格已从去年11月份的270.72美分/磅，上涨到402.69美分/磅（2月8日价格），涨幅超过48%。
大宗商业豆暴涨之下，巴西之外的云南、埃塞、哥伦比亚、几内亚等产区也纷纷涨价，精品豆价涨幅超过30%。
“一杯咖啡的成本直接上升1元~1.5元”，有行业人表示。多位从业者感慨：“今年是从业以来最难的一年。”
从咖啡店老板纷纷收到涨价通知开始，这场涨价风波逐渐传导到产业链的每个环节，甚至造成“咖啡产业大洗牌”。
采访了多位从业者，我感受到国内咖啡产业进入“魔幻时刻”，破产故事和创富神话同时上演。
一车豆子赔12.8万，烘焙和生豆商成直接“受害者”
“去年年底已经有多家小型烘焙商倒闭，按照现在的局势，未来会有更多烘焙商撑不下去。”
“朋友圈的烘焙设备、挂耳机到处在卖。”有从业者告诉我。
“今天一天 (2月7日) ，埃塞豆商违约坐地起价生豆10余元/kg，云南方面豆子被处理厂卖掉无法交货，哥伦比亚交货期货量不足延迟交货，生产成本剧增，往年从未出现这么多不可控因素。”
“一批原价不到200万的豆子，多付了40多万才取到货。”国内中型咖啡烘焙商Tamper |坦伯咖啡主理人王哲凝无奈地说。
他告诉我，其实这批豆子已经到港，但其他客户出价更高，豆商支付违约金后依然有可观利润，但他们放弃这批豆就会无米下炊，只能加价购买 。
“被卡脖子了，没办法。”
最难的是，大部分烘焙商都有比例不低的锁价客户，虽然上游豆商违约加价，但对下游品牌客户必须履约，有烘焙厂表示：“目前一公斤赔2块，2个多月已经赔了300万。”
王哲凝算了一笔账：把现有生豆库存卖掉能挣几百万，但烘焙后再卖只能赚几十万，但现在只能放弃短期利润维护客户。”
生豆商也都苦不堪言，专注生豆贸易的森宇咖啡，为国内多个大型连锁供货，其董事长陈俊先说：“因为有锁价协议，一车豆子赔掉12.8万，卖一车赔一车。”
朋友圈内烘焙师吐槽
“去年雀巢在云南的收购均价是34元，今年涨至60多元，采购价格比之前销售价还高，工厂处理一公斤生豆利润只有0.15元，现在一公斤就赔一两元。
对很多从业者来说，不涨价扛不住，涨价客户扛不住，难死了。“大家都想锁价，但其实锁不住，价格下跌时合同是有效的，涨得话就不行了。”
上游产地接连违约，下游的品牌客户却不敢得罪，生豆商和烘焙商成了“夹心饼干”。
“要么违约赔钱，要么直接破产”，有从业者预估，接下来有一批烘焙厂商会死掉。
咖农成最大受益者，“平均收入最少翻了三倍”
全球各地的咖农成了此次涨价风波的最大受益者，以云南咖农为例，一个又一个创富神话在流传。
比如有咖农的一批豆子年前阴差阳错没卖，春节忐忑无比，没想春节后出手直接多赚20多万。
“今年孟连的车行生意很不错，赚了钱的咖农纷纷开始买车。”云南一从业者反馈。
云南咖啡成了抢手货，价格也水涨船高。
去年，全红果采购价约3元/公斤，今年70%成熟度的鲜果价格涨到9.4元/公斤，全红果价格飙升至15元/公斤。
雀巢在云南的收购价，有史以来首次突破60元/公斤，高出所有人的认知，让很多咖啡人直呼“又一次见证历史”。
普洱森宇咖啡董事长陈俊先告诉我，“咖农平均一亩咖啡的收益最少翻了3倍。”
森宇咖啡准备发货的生豆
这场价格风波的影响，也传导到咖啡产业链的最上游“种植环节”。
陈俊先从云南咖啡种苗商了解到，今年卖出的咖啡种苗数量已达30多吨，每公斤种苗大约能种6亩，经过沙床育苗、移栽后，如果全部种植成功将会有20多万亩。
据云南省农业农村厅发布的《2022年度云南省咖啡产业发展报告》，云南咖啡种植面积为 127.34 万亩，相当于此次扩大的咖啡种植面积，超过了种植总面积的15%。
这意味着，3年后，云南咖啡的产能将进一步扩大。
价格不敢涨，品质不敢降，咖啡店老板满世界找对策
去年12月的那次涨价，很多咖啡门店还有余力支撑，那时大品牌有保价协议，小连锁有一定的库存，精品小店的售价高可以承受成本浮动。
但豆子价格疯涨至今，已经没有一个品牌可以置身事外。
毕竟再缜密的锁价协议，也抵不过没有豆子可卖或者合作伙伴破产。
一些在年前还有底气的连锁品牌，也都开始坐不住了。
“采购不断向大厂询价，没有特别好的办法啊”“价格一会儿一涨，悬了几个月的心，根本放不下来”。
有连锁品牌创始人告诉我，万不得已也只能提高终端售价。
事实上，咖啡店的压力一点不比烘焙商小，悬在头上的价格战还未结束，原料成本一涨再涨，内卷如斯，终端售价不敢涨，咖啡品质也不敢降，拼的都是家底儿。
采访多位从业者得到，目前本质上没有好的解决方案， 大致都是在通过“降低萃取克重（咖啡粉）、调整出品杯量、更改拼配配方”三种方式应对成本上涨。
未来，一杯咖啡的毛利会进一步降低，是不争的事实。
各个品牌只有打起精神，一方面通过“咖啡+”的方式弥补利润；另一方面则要低成本开店，精益化管理，消灭更多“看不见的成本”。
咖啡豆的价格到顶了吗？拐点何时到来？
这个问题，我问了每一位采访对象，但大家的预判都相对悲观。
多数从业者认为“价格还没有到顶，而且没有拐点。”
“价格还会上涨，可能会涨到450或者480 （美分/磅，下同）未来会在420~ 460之间起落，未来低于400的可能性不大。”王哲凝预估。
“以云南产区为例，会继续涨到64元/公斤左右 （雀巢收购价） ，以后可能会稳定在这个高位，很难大幅降价。”
“这个高位会维持3年左右，等新种植的咖啡挂果进入产季，鲜果多了，才会有一定的降价空间。”陈俊先表示。
还有少量从业者认为，今年三季度后或许迎来拐点。
“短时间下降的可能性不大，原本认为破300就很可怕，现在已经过了400 ，到450的可能性很大，或许9、10月有一个转折点，因为咖啡在全球算民生饮品，市场规律到了一定程度就会下降。”
该从业者进一步分析：这次期货上涨，一方面是天灾，但很难排除人为炒作，所以还有一个风险是，一旦价格下降，可能会快速下跌。豆子一般3~5个月才能到货，假如豆商是在高点买进的，下跌时再卖会更惨。
咖啡产业或降迎来大洗牌
这场涨价风波，很可能是一次“咖啡产业的大洗牌”，产业链条的每一环都很难置身事外。
昨天，有咖啡设备生产商告诉我，他们已经感受到市场的寒意，认为此次涨价风波即将波及设备销售。
他分析，咖啡豆涨价，大型连锁有足够议价能力，售价不会上涨，小连锁和独立店生意会越来越差，直至关店。
这种情况下，一方面开店的人不敢开了，设备卖不出去；另一方面关店潮让更多二手设备出现，设备生产厂家的销量势必受影响。
全球一盘棋之下，没人独善其身。
2020年前后，同样作为农产品的大豆也遇到了原料疯涨危机，此后食品行业集中化加速，中小企业被头部企业兼并。
汽车行业，石油价格暴涨迫使企业研发新能源车，推动了混合动力和电动汽车的市占率。
类似地，咖啡行业会不会在此次危机后，加速技术创新，如培育耐干旱/霜冻等品种，同时加速供应链资源的全球整合，如云南、东南亚等更多产区种植合作。
喝咖啡的人不会减少，一天喝的杯数也很难降低，对咖啡行业来说，此次豆子疯涨既是挑战也可能是催化剂，或许会推动咖啡产业进一步转向精细化运营、全球化布局。
本文来自微信公众号，作者：国君，36氪经授权发布。
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